BISTROT
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BISTROT /
ANTIPASTI
fassona / prezzemolo / verdure sott’aceto
tartare di fassona, salsa al prezzemolo e verdure sott’aceto
16
cozze / salsa alle erbe
sautè di cozze e salsa alle erbe
15
uovo / zucchine / parmigiano
uovo pochè, vallutata di zucchine e fonduta di parmigiano
14
PRIMI PIATTI
carciofo / parmigiano / piselli / menta
ravioli ripieni, crema di carciofo, fonduta di parmigiano e piselli
19
zafferano / capasanta / limone bruciato
risotto “Riserva Margherita” allo zafferano, capasanta* e limone bruciato
22
peperone / mandorla / maggiorana
ditalini al peperone rosso, crema di mandorle e maggiorana
16
SECONDI PIATTI
diaframma / caffè / sedano rapa
diaframma, crema di sedano rapa e fondo al caffè
20
merluzzo / porro / cime di rapa
cuore di merluzzo*, porro fondente e cime di rapa
20
carciofo / capra / tuorlo
carciofo arrosto, formaggio di capra e tuorlo
16
costata / senape
costata di Prussiana e senape di Dijon in grani
18
CONTORNI
patate novelle / salsa homemade
6
puntarelle / acciuga / nocciola
7
barbabietola / radicchio
6
DOLCI
mela / cardamomo
tatin di mela, panna e cardamomo
8
cioccolato / mandorla / oliva
crostatina, pralinato di mandorla, namelaka fondente e oliva
8
vaniglia / rabarbaro / pepe rosa
spuma di vaniglia, composta di rabarbaro e pepe rosa e velo croccante
9
formaggi / Luigi Guffanti 1876
selezione di 4 formaggi (2 per tipo) e miele
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